農產加工單元操作與基本製程原理探討

📝 歷屆考古題

• 113年 高考申論題 第一題
  一、流動性食品尚未充填於容器封裝前之加熱殺菌，可利用熱交換機（heat exchanger）進行之。請舉出五種農產加工上常用之熱交換機，並詳細說明其機械設計特色、優缺點及適用之農產加工品。（25 分）
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• 113年 高考申論題 第三題
  三、請說明冷凍濃縮（freeze concentration）之基本原理，並分別舉出兩種冷凍濃縮操作時常採用的結冰方法與冰結晶分離方式，說明其操作特性或優缺點，以及冷凍濃縮技術在農產加工上之應用。（2…
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• 112年 高考申論題 第一題
  請說明由茶菁製造全發酵茶（紅茶）的流程及作用。（10分）
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• 112年 高考申論題 第一題
  請繪製冷媒在飽和狀態下相變化的壓力和熱焓圖，並於圖上標明冷凍循環四元件及其熱焓變化（H1、H2和H3）。（12分）
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• 112年 高考申論題 第二題
  分別說明冷凍循環四元件的功能。（8分）
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• 112年 高考申論題 第三題
  三、請說明市售澄清柳橙汁製作過程，且以冷藏柳橙汁包裝產品販售的原因。（8分）並比較利用兩種不同殺菌方式，超高壓和無菌加工之原理和品質差異。（12分）
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• 110年 高考申論題 第一題
  一、在農產品加工過程中，固體原物料之輸送可利用運送機（conveyor）進行之。請舉出 3 種類型的運送機，並說明其運送操作的特色及適用產品。（20 分）
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• 110年 高考申論題 第五題
  五、請寫出蔭油之製造程序，包括各加工步驟的目的，並說明壓榨製程中所使用的加工機械之操作原理。（20 分）
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• 108年 高考申論題 第一題
  MPFVs 之定義，（5 分）
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• 108年 高考申論題 第二題
  請以蘋果、水梨為例，說明其生產流程及對操作溫度與清潔度的要求。（15 分）
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• 108年 高考申論題 第五題
  以小型農產加工廠為例，請於圖中填入適當的加工單元配置，並請說明理由。（20 分） 加工單元：生鮮農產品存放區、食品添加物室、檢查/清洗、包裝材料貯存區、充填/封裝區、加工製造區、成品存放區、批量準備區…
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• 107年 高考申論題 第一題
  如何以此兩項將加工產品依風險程度分類，並請舉實例說明如何以加工方式降低該類產品之風險？
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• 107年 高考申論題 第二題
  請說明以「接近重量平衡法（proximity equilibration cell, PEC）」測定水活性（aw）和以複合電極 pH 計測定酸鹼值的原理。
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• 107年 高考申論題 第五題
  請以生啤酒釀製為例，詳細說明從原料（大麥）至產品（生啤酒）所需經過之各項製程及其所需相關設備之原理與目的。（20 分）
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